電烤箱
electric oven
利用電熱元件發(fā)出的輻射熱烤制食物的廚房電器。按電熱元件不同分為普通型和遠(yuǎn)紅外型；按功能不同分為自凈型（能自動(dòng)將箱內(nèi)湯汁污垢變?yōu)榭墒萌サ妮p灰）和非自凈型。電烤箱由箱體、箱門、電熱元件、控溫與定時(shí)裝置組成。①箱體多用薄鋼板制成，一般為雙層，其間為空氣夾層或充填絕熱材料。②箱門上裝有耐高溫玻璃，以便觀察食物烤制情況。③電熱元件常用外表涂敷遠(yuǎn)紅外輻射材料的金屬管式。一般電烤箱都有上下兩只電熱元件，有的還在箱側(cè)加裝一、二只。④控溫元件主要采用雙金屬片式。80年代以后，電子式控溫元件也已逐步推廣 。⑤定時(shí)裝置常用發(fā)條式和電動(dòng)式，前者定時(shí)范圍在1小時(shí)以內(nèi) ， 后者可達(dá)數(shù)小時(shí)。有的電烤箱中還設(shè)一食物托盤，由微電機(jī)驅(qū)動(dòng)，低速旋轉(zhuǎn)，使食物烤制更為均勻。20世紀(jì)80年代初出現(xiàn)電腦電烤箱，采用溫度傳感器、重量傳感器、濕度傳感器和微處理機(jī)，可以根據(jù)預(yù)先輸入的烤制程序，自動(dòng)選取最佳烤制模式，使烤制過(guò)程最優(yōu)化和自動(dòng)化。
