夏日炎炎，熱浪滾滾，與火爐為伴的廚師和燒烤師傅、在烈日下奔走的送餐員成了最“火熱”的勞動(dòng)者之一，而常與冰冷做伴的壽司師傅需要考慮如何降低手溫，以免影響食物口感。這一幕幕與盛夏酷暑戰(zhàn)斗的畫面，讓人們?cè)谄穱L夏日美食之時(shí)，也不忘餐飲人的辛勤工作
廚師：頭頂小風(fēng)扇、大量喝涼茶、敷起冰毛巾
南寧市北湖路某酒樓的陸師傅18歲“出道”，做廚師二十余年。談到夏天如何能長(zhǎng)期待在高溫廚房里備受“烤”驗(yàn)，陸師傅認(rèn)為，最重要的是注意個(gè)人身體調(diào)節(jié)和鍛煉，有一個(gè)好的體魄，才能更好地應(yīng)對(duì)炎熱。夏季每天早上起床后，陸師傅會(huì)先用陳醋沖一杯水來(lái)喝。他介紹說(shuō)，陳醋對(duì)人體有益血補(bǔ)氣、增加食欲、解除疲勞、促進(jìn)新陳代謝的功效。中午吃完飯后，陸師傅會(huì)泡上一些茅根或雷公根等涼茶飲用。把身子調(diào)節(jié)好了，接觸高溫不容易中暑。
記者走進(jìn)陸師傅的廚房。剛到門口，一陣熱浪就迎面撲來(lái)，靠近門口處兩個(gè)大火爐熬著高湯，挨著火爐的就是廚師們的灶臺(tái)。五個(gè)廚師各自忙碌著，火苗直竄。大火爐旁的廚師說(shuō)，兩個(gè)火爐一整天都在熬著湯，爐邊的溫度至少有50攝氏度以上。如此高溫環(huán)境使人大量脫水，所以陸師傅每天要喝12壺左右的水，每壺1.5升。除此之外，廚房的環(huán)境也很重要。陸師傅工作的酒樓在15樓，廚房?jī)擅嫱L(fēng)，所以風(fēng)很大，至少不會(huì)感到憋悶。另外廚房用的是無(wú)煙無(wú)漬的食用油，油煙少了，對(duì)避暑也起很大作用。
唐山路一家菜館的王師傅炒菜時(shí)則喜歡喝些冰水解暑，或者用毛巾沾了冷水敷臉，實(shí)在熱得受不了就到廚房外涼快一下。用王師傅的話說(shuō)，吹吹自然風(fēng)，降降溫都好。附近一家土菜館的王師傅則是喝涼茶，或者喝板藍(lán)根，每天喝兩次。一家桂系菜館的李經(jīng)理介紹說(shuō)，該店廚房里安裝了排風(fēng)系統(tǒng)，店里也會(huì)派人去藥店抓些涼茶煮給廚房師傅喝。建政路某川菜館的鄧師傅每天喝的茉莉花茶也是老板買的。他在菜館工作三年多了，每天都要工作10個(gè)小時(shí)左右，除了喝茶，在廚房里只有頭頂上懸著的小風(fēng)扇能散散熱。
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，夏天的廚師很辛苦，用“汗流浹背”、“揮汗如雨”、“汗如雨下”這樣的成語(yǔ)來(lái)形容毫不夸張。但一些師傅說(shuō)，因?yàn)樽约合矚g當(dāng)廚師，再辛苦也沒(méi)關(guān)系。
