天氣轉(zhuǎn)暖，正是野菜萌芽生長(zhǎng)的季節(jié)，不少人拿起小鐵鍬去戶(hù)外挖鮮嫩的野菜，回家涼拌或蒸著吃。不過(guò)小編要提醒大家，野菜雖好，但食用時(shí)一定要謹(jǐn)慎。最近不少踏青族就因?yàn)槌砸安耸澄镏卸荆?/SPAN>
摘把假香椿炒蛋 夫妻倆上吐下瀉
前幾天，李先生一家在山里發(fā)現(xiàn)幾顆“野香椿樹(shù)”，兩人興奮地采了2把回家。當(dāng)天晚上，妻子炒了一大盤(pán)香椿炒蛋。吃的時(shí)候，他感覺(jué)有些澀口，但沒(méi)有想太多，盤(pán)子很快見(jiàn)了底。
半個(gè)小時(shí)后，李先生感覺(jué)有些惡心，肚子也疼得厲害，半個(gè)小時(shí)不到就往廁所跑了5趟，妻子直接把晚餐吐了出來(lái)。李先生拿著剩下的“野香椿”，拉起妻子就往醫(yī)院跑。醫(yī)生接診后仔細(xì)辨認(rèn)，果真不是香椿，但究竟是什么他也無(wú)法判斷。催吐和輸液治療后，兩人很快恢復(fù)了正常。
醫(yī)生表示，經(jīng)常會(huì)有一些野草被誤當(dāng)成野菜采回家，如蘆葦心、野大蒜等，被誤食后容易產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，甚至引發(fā)腹瀉、頭暈等中毒癥狀。對(duì)沒(méi)有農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，如果不認(rèn)識(shí)野菜，千萬(wàn)不要隨意去采摘。如果想吃，最好到正規(guī)菜市場(chǎng)去買(mǎi)。
醫(yī)生提醒，野菜比較臟，挖回來(lái)或買(mǎi)回來(lái)后先用淘米水泡半個(gè)小時(shí)。很多野菜里面都含有較多的生物堿和單寧，烹飪之前一定要先焯水，一次也不適宜吃得太多。
雖然不少野菜口感好，也有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但絕不能亂吃。采摘和購(gòu)買(mǎi)野菜的時(shí)候必須要謹(jǐn)慎小心，不認(rèn)識(shí)外形、不了解來(lái)源的野菜都不要吃，以避免誤食有毒植物和受到污染的野菜從而引發(fā)中毒。今天給大家介紹一下，希望大家一定要擦亮眼睛！
薺菜
野菜中名氣最大、最普通的薺菜，讓人特別容易搞錯(cuò)。出個(gè)題目考考您：我手上的三片葉子，哪片是薺菜葉子？（答案稍后揭曉。。。）
春天野地里很多草們形態(tài)都類(lèi)似，這棵草就非常像薺菜，但是味道和薺菜差遠(yuǎn)了，所以上不了我們的餐桌。（下圖）
這兩片都是薺菜的葉子，有些薺菜葉片比較光滑，有些則邊緣分叉很大。估計(jì)是不同的品種。所以，認(rèn)野菜也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。
下圖未標(biāo)明處的野草，我們叫它“野麥蒿”，不能食用。
未知名野草1：
未知名野草2：這家伙長(zhǎng)得真像！
未知名野草3：這家伙長(zhǎng)得也像！
下圖是薺菜和野草對(duì)比圖片，相似吧。仔細(xì)看它們的葉子，難以用語(yǔ)言描述。您能分清下兩種哪個(gè)是薺菜哪個(gè)是野草？
營(yíng)養(yǎng)功效：薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。
馬齒莧
有些人把太陽(yáng)花（下圖）當(dāng)作馬齒菜，那是不對(duì)的，馬齒菜開(kāi)很小的黃花（上圖），而且開(kāi)過(guò)花的馬齒菜就不好吃了；還有人把生長(zhǎng)在水塘邊的一種草當(dāng)作馬齒菜，也是不對(duì)的。
小盆景：太陽(yáng)花
記住馬齒菜是伏地而生，多分枝，紅褐色桿，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色，葉片肥厚多汁，呈倒卵狀。
營(yíng)養(yǎng)功效：馬齒菜不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、粗纖維、不飽和脂肪酸和胡蘿卜素等等。中醫(yī)認(rèn)為它性寒，可清熱解毒。馬齒莧中富含一種歐米伽－3脂肪酸，這種保護(hù)心臟的有效物質(zhì)，在馬齒莧中的含量，居各種綠色植物之首……
蒲公英
蒲公英：蒲公英別名孛孛丁，是一種很好的可食用野菜。和蒲公英相似的野草也有很多，在挖的時(shí)候要仔細(xì)辨認(rèn)，不要挖錯(cuò)。蒲公英的葉子較光滑，野草的葉子有毛絨絨的感覺(jué)，看下面的圖片。
蒲公英也有不同品種，下圖的葉子較寬少齒：
營(yíng)養(yǎng)功效：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蒲公英植物體中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及膽堿、有機(jī)酸、菊糖、葡萄糖、維生素、胡蘿卜素等多種健康營(yíng)養(yǎng)的活性成分，更重要的是其中富含具有很強(qiáng)生理活性的硒元素Se。因此，蒲公英具有十分重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值。
苦菜
苦菜又名小苦苣，曲曲芽，也叫苣荬菜，是一種可食用野菜，每年的春天季節(jié)是采挖曲曲芽的最好季節(jié)，曲曲芽剛冒出兩個(gè)芽時(shí)最好吃。
曲曲芽主要特征葉子中間的筋呈紫色，與蒲公英的幼苗很是相似。但是蒲公英是沒(méi)有這個(gè)紫色的筋的，大家注意看了。
挖回來(lái)的曲曲芽（下圖）
營(yíng)養(yǎng)功效：苣荬菜（曲曲芽）具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補(bǔ)虛止咳的功效。對(duì)預(yù)防和治療貧血病、維持人體正常生理活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有較好作用。
灰菜——“綠葉當(dāng)心一抹紅”
灰菜，也叫灰灰菜，灰菜子，白藜，有些地方叫灰條，一年生草本植物。每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用。它最主要的特征就是葉子表面給人以朦朧朧的感覺(jué)，清晨吸附露水較多，葉子頂尖呈紫紅色，用手捏，有紅汁出現(xiàn)，組織很脆。
綠葉當(dāng)心一抹紅——灰灰菜
營(yíng)養(yǎng)功效：灰菜味甘、性平；具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效； 主治風(fēng)熱感冒、痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲(chóng)咬傷。
灰菜怎么吃：把幼嫩的灰灰菜放進(jìn)沸水中焯一下（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)），拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起來(lái)味道更鮮美。
面條菜
苗條菜又名凈瓶、香爐草、米瓦罐、梅花瓶、面條菜、廣皮菜、瓢咀、甜甜菜、麥?zhǔn)瘛⒂推坎?、羊蹄棵等。它們喜歡和小麥一起生長(zhǎng)，不仔細(xì)找還真不容易發(fā)現(xiàn)。
之所以被稱(chēng)作香爐草應(yīng)該是因?yàn)橄聢D的原因，哈哈……
長(zhǎng)老之后的面條菜
營(yíng)養(yǎng)功效：全草及嫩莖葉入藥，有潤(rùn)肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等癥狀。
面條菜怎么吃：面條菜只宜吃葉子，擇菜時(shí)，可將嫩莖葉掐下來(lái)，將粗莖和根部扔掉。注意，可將每一段都掐成5厘米左右，就不用切了。
香椿&臭椿
您可能說(shuō)，我沒(méi)見(jiàn)到香椿樹(shù)，都是在市場(chǎng)上買(mǎi)香椿吃，究竟有沒(méi)有區(qū)別香椿和臭椿的鑒別方法呢？其實(shí)從葉子的外觀(guān)上就能鑒別出香椿或是臭椿來(lái)。
香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；（上圖）
而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。（上圖）
香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒(méi)有。此外，更大的一個(gè)區(qū)別特點(diǎn)是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù)。比如，六對(duì)、七對(duì)、八對(duì)等。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù)，它總是在幾對(duì)之外，上端再多長(zhǎng)出一片來(lái)，形成六對(duì)半、七對(duì)半、八對(duì)半等。
長(zhǎng)大后的香椿葉跟臭椿葉的對(duì)比
另外，分辨氣味也是香椿和臭椿的鑒別方法。您可以拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什么味兒。
營(yíng)養(yǎng)功效：健胃、行氣、利濕和解毒功效，常用它可增進(jìn)食欲，幫助消化，防止食物中毒，還具有化濕氣，利小便作用。中藥文獻(xiàn)記載，臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用。看來(lái)吃了臭椿葉雖無(wú)大礙，但最好還是不吃為好。
看了這么多，有沒(méi)有認(rèn)得這些常見(jiàn)的野菜呀？希望下次再跟朋友一起出去的時(shí)候不會(huì)把它們搞錯(cuò)！辨別野菜還真是一個(gè)需要長(zhǎng)期實(shí)踐的眼力活，周末去挖野菜吧~~
