作者：曹江波 來源：中國質量萬里行
原文：無煙鍋市場呼喚標準導航近兩年來，一種號稱解決了廚房油煙問題的無煙鍋，在全國掀起所謂的換鍋大行動。可隨著最近媒體對“鍋王”胡師傅產(chǎn)品質量的揭秘，無煙神話被打破，無煙鍋標準成為各界熱議的話題。在國家質檢總局等相關部門的推動下，無煙鍋標準出臺進入倒計時。
胡師傅胡亂炒作
“你想炒菜無油煙嗎？就用鍋王胡師傅。他們的無煙鍋采用了一種特殊材質，能將鍋體溫度控制在油煙揮發(fā)的臨界點240℃以內，從而達到無油煙的效果……”這是號稱全球市場上第一個真正意義上的無油煙不粘鍋——鍋王胡師傅的廣告宣傳語，近幾年在各大廣告宣傳片里鋪天蓋地。在這種廣告宣傳的推動下，無煙鍋的銷售異常火爆，在全國掀起所謂的換鍋大行動。
可好景不長，這個號稱解決了廚房油煙問題的無煙鍋，隨著央視對胡師傅無煙鍋的深入調查報道，曾經(jīng)的無煙神話也換成了消費者的廣泛質疑。連日來，“胡師傅”等無油煙鍋產(chǎn)品被指虛假宣傳，使得無煙鍋這一新興炊具受到消費者高度關注，整個無油煙鍋市場也似乎烏云籠罩。
3月26日，中央電視臺《生活》欄目披露，鍋王胡師傅涉嫌虛假宣傳，被吹得神乎其神的號稱使用了鈦、錳等航天材料，徹底解決了油煙問題的無煙鍋，其實只是普通的鋁片鍋。一時間，曾被認為解決了廚房油煙問題的高科技產(chǎn)品—無煙鍋受到消費者的廣泛質疑，鍋王胡師傅的無煙鍋陷入信任危機，銷量也直線下降。但關于整個無煙鍋的質量質疑此時才剛剛拉開序幕。
3月30日，央視再破無煙鍋神話，除了鍋王胡師傅以外，涉嫌虛假宣傳的名單上，“蘇泊爾”、“愛仕達”等名牌產(chǎn)品也榜上有名。據(jù)調查了解，目前市場上銷售的無煙鍋，大部分使用的材料都是成本不高的鋁合金。但是一些廠家在產(chǎn)品標示和宣傳中并沒有明確說明，而是在換鍋熱潮中玩概念、炒技術，掩蓋鍋體材料是鋁合金的事實。不僅僅胡師傅、樂無煙這樣做，就連號稱“無油煙鍋領導者”的愛仕達也不例外。同時，蘇泊爾的所謂高科技陶晶、陶瓷等幾個品種的無煙鍋用的也是鋁合金。
浙江蘇泊爾炊具股份有限公司杭州區(qū)域銷售主管黃友志表示，蘇泊爾無煙鍋的材質實質上是鋁、鋁合金。愛仕達集團副總裁陳美榮接受記者采訪時說：“愛仕達的鈦金超硬炒鍋跟其他的無煙鍋一樣是用鋁合金做的，應當說市場上所有廠家的無油煙鍋都以鋁合金為基材。的確，這個新的產(chǎn)品出來各個廠家為了商業(yè)競爭的需要，用了很多概念性說法。這個鈦金炒鍋的提法，起碼還是有些問題的，我們積極整改。通過這個事情，我也呼吁我們行業(yè)所有的廠家更加自律，不要把精力放在概念的炒作上，同我們一起踏踏實實地把這個產(chǎn)品做好，把質量做好，把無煙鍋效果做好，滿足消費者的需要。”
無煙鍋的無煙概念是否科學、無煙鍋質量是否可靠……引起全社會的廣泛關注。
質量專家權威解讀
4月5日，針對一些消費者向質檢部門咨詢有關無油煙鍋產(chǎn)品的情況，國家質檢總局專門邀請有關專家對無油煙鍋產(chǎn)品進行了解讀。
專家指出，無油煙鍋是近幾年興起的一種新型炊具，主要以炒鍋和煎鍋為主。無油煙鍋在煎炒時并非絕對不產(chǎn)生油煙，只是相對于其他鍋而言產(chǎn)生的油煙較少。目前市場上的無油煙鍋產(chǎn)品主要分為鋁制和不銹鋼制兩種。鋁制無油煙鍋的基體材料一般為鋁合金板材，鍋內表面通常采用陶瓷涂層、聚四氟乙烯涂層(俗稱“特氟龍”)或采用硬制氧化處理。不銹鋼無油煙鍋一般采用復合板(兩層不銹鋼中間夾鋁板)制成。
專家介紹，無油煙鍋與其他鍋的區(qū)別就在于其鍋體厚度增加。無油煙鍋的鍋底厚度一般為4mm左右，其他鍋通常小于2mm。無油煙鍋因鍋體厚度增加，改善了鍋體的導熱性能和蓄熱性能，消除了局部過熱現(xiàn)象，使鍋體內表面熱分布比較均勻，因此在煎炒食物時具有不易起油煙或減少油煙等特點。
而針對無油煙的檢測問題，國家日用金屬制品質量監(jiān)督檢驗中心主任畢智濤稱，主要有三個方面的要求：一是衛(wèi)生要求。因為現(xiàn)在對接觸食品的器具衛(wèi)生要求是最重要的一項指標，而針對不同的表面和表面處理方法、使用材質，國家已有相應的強制性國家標準來明確規(guī)定。二是無油煙性。
目前沒有一個統(tǒng)一行業(yè)標準或國家標準，所以委托結案企業(yè)都是在地方質量技術監(jiān)督局備案的企業(yè)標準，然后依據(jù)這個企業(yè)標準要求制定檢驗方法進行檢驗。三是結構和強度要求以及不粘涂層一些性能要求。我國有不粘鍋性能要求，有不銹鋼鍋行業(yè)標準，現(xiàn)在通常采用這兩個標準制定方法進行檢驗。
同時，專家提醒消費者在購買無煙鍋時，一是要認清鍋底較厚的直觀特征，一般為4mm左右；二是要盡量購買信譽好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。在使用時要注意正確地使用和保養(yǎng)。凡嚴重背離無油煙鍋產(chǎn)品性能、肆意夸大無油煙效果的，均屬虛假宣傳行為！
三成廠商可能出局
目前，無煙鍋行業(yè)在國內有200多家大大小小的企業(yè)，主要分布在浙江的臺州、永康等地區(qū)及湖北省，多數(shù)是小企業(yè)，大型企業(yè)只有蘇泊爾、愛仕達、雙喜和家能等幾家。據(jù)中國五金制品協(xié)會烹飪炊具分會統(tǒng)計，2006年，我國無油煙鍋銷量達1100萬口以上，銷售額約27億元。
據(jù)了解，我國現(xiàn)在尚未制定統(tǒng)一的無油煙鍋國家標準或行業(yè)標準，市場上的產(chǎn)品是按照企業(yè)標準生產(chǎn)的。正規(guī)無油煙鍋的企業(yè)標準通常都規(guī)定了衛(wèi)生要求、無油煙性能、強度及結構要求、涂層的不粘性能、可靠性和耐久性等技術要求。雖然行業(yè)沒有標準可依，但是仍然有國家相關機構進行檢測鑒定。國家日用金屬制品質量監(jiān)督檢驗中心主任畢智濤表示，因為沒有統(tǒng)一的標準，檢測按照企業(yè)標準進行，企業(yè)有義務向當?shù)丶夹g監(jiān)督部門備案，并在產(chǎn)品包裝或說明上進行明確說明，告知消費者自己執(zhí)行的標準。遺憾的是，即使是依據(jù)企業(yè)標準，幾年時間內經(jīng)過檢測的企業(yè)也不超過10家，比例不過5%。這也意味著多數(shù)企業(yè)還沒有信心在“放大鏡”下表明身份。
標準的缺失在一定程度上也被看成是造成無煙鍋行業(yè)混亂的原因之一?！斑@次事件提醒該行業(yè)的發(fā)展亟須引導和規(guī)范?！币晃粯I(yè)內人士說。中國五金制品協(xié)會烹飪炊具分會秘書長蘇顯澤指出，近年來，我國無油煙鍋市場呈現(xiàn)顯性的增長態(tài)勢，城市家庭的普及率已高達13%。但由于目前國內仍缺乏統(tǒng)一的無油煙鍋國家標準或行業(yè)標準，產(chǎn)品質量參差不齊，制約了無油煙鍋市場的美好“錢”景。
在此次無煙鍋虛假宣傳事件被曝光以后，客觀上加快了無煙鍋相關標準出臺的步伐。據(jù)新浪財經(jīng)報道，無煙鍋事件21天后，鍋王胡師傅的同行們再也坐不住了。4月9日，中國五金制品協(xié)會和4家無煙鍋企業(yè)等在京召開無煙鍋研討會。
研討會上，中國五金制品協(xié)會和蘇泊爾、雙喜等無煙鍋生產(chǎn)廠商表示，作為中國廚具市場中的創(chuàng)新產(chǎn)品，是較新的行業(yè)，無煙鍋的市場潛力很好。但他們也表示，目前無煙鍋產(chǎn)品質量良莠不齊，假冒、仿冒產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)，部分企業(yè)對無煙鍋概念進行夸大或虛假宣傳，誤導消費者。“這不僅給消費者造成損害，也對生產(chǎn)企業(yè)和整個行業(yè)造成損失?！鄙蜿栯p喜壓力鍋公司負責人表示。
會后，中國五金制品協(xié)會和中國輕工業(yè)聯(lián)合會已經(jīng)著手啟動無煙鍋國家標準，正規(guī)企業(yè)的企業(yè)標準將會成為重要參考。據(jù)了解，該標準為強制標準或者參考標準目前并無定論，但相關人士表示，“肯定會有強制的內容”。參與制定無煙鍋國家標準的中國輕工業(yè)聯(lián)合會相關負責人表示，由該會制定的標準已經(jīng)立項，正在接受有關部門審批，將繼續(xù)會同中國五金協(xié)會等機構協(xié)調標準。他表示，標準一旦實施，可能會帶來3個1/3的市場格局。即1/3的優(yōu)秀企業(yè)達到標準沒有問題；1/3的企業(yè)經(jīng)過努力也會達到標準要求；但其余1/3的企業(yè)可能無法達到標準要求，可能會被淘汰。
