將多種營(yíng)養(yǎng)素混合壓制成大米形狀再與普通大米混勻
繼食鹽、醬油、面粉、食用油之后，大米將成為下一個(gè)經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化處理走上市民餐桌的常用食品。記者昨天從第11屆中國(guó)烘焙展覽會(huì)上獲悉，國(guó)家已成立大米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化工作領(lǐng)導(dǎo)小組，在全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)大米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化進(jìn)行試點(diǎn)和推廣，到本月底或下月初，廣州市民也許就可以在超市或糧店里見到這種經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的新大米了。
據(jù)國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬介紹，以大米為主食的中國(guó)人普遍缺乏鐵、鋅、葉酸、尼克酸和B族維生素營(yíng)養(yǎng)素，而這種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米即用維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、鋅等6種營(yíng)養(yǎng)素為原料，按“中國(guó)大米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化推薦配方”的規(guī)定配比與米粉混勻，通過模具壓制成與普通大米形狀、密度及色澤等近乎相同的營(yíng)養(yǎng)粒米，再以2%的比例混勻在普通大米中制成。其中的營(yíng)養(yǎng)粒一般消費(fèi)者很難用肉眼辨認(rèn)出來，即使在淘米及蒸、煮、煲粥等過程中也不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)元素的損失，用強(qiáng)化大米做出的飯食口感色澤也與普通大米沒有區(qū)別。長(zhǎng)期食用該米可以有效提高各種稀缺營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，對(duì)兒童健康發(fā)育和全民族身體素質(zhì)的提高都有好處。
他還介紹，通過不同的壓制模具，可以制作出東北大米、泰國(guó)香米、秈米等不同米型的營(yíng)養(yǎng)粒，但由于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的工藝增加，估計(jì)每公斤成為將比普通大米增加不到6分錢，但零售價(jià)格與目前市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)大米基本持平。時(shí)報(bào)記者 李鶴鳴
知多D 精米損失40%營(yíng)養(yǎng)素
中國(guó)70%的人口以大米為主要營(yíng)養(yǎng)來源，但是經(jīng)過精磨、去掉大米外層部分得到的精米比糙米營(yíng)養(yǎng)成分大大下降，大米中的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸的損失達(dá)40%以上。
