一把會(huì)生銹的好刀
藏家眼中的一把好刀是怎樣的？“會(huì)生銹的刀才是好刀！”這真是個(gè)令人感覺(jué)奇怪的說(shuō)法，但確實(shí)有此一說(shuō)。
“會(huì)生銹的刀”是相對(duì)于不銹鋼而言的。其實(shí)從技術(shù)上說(shuō)，并沒(méi)有不會(huì)生銹的刀———不銹鋼也只是防銹度較高的鋼材而已。懂刀的人，喜歡碳鋼做的刀。碳鋼刀鋒利，卻不能受潮，容易生銹。有一個(gè)很富情調(diào)的防銹方法，就是吃完面包后，用面包皮擦凈刀身。當(dāng)然如果你不經(jīng)常吃面包，用布擦拭也是可以的。關(guān)于生銹與否，這不僅是一個(gè)技術(shù)上的問(wèn)題。就像這幫藏家們不喜歡現(xiàn)代工業(yè)化制造的小刀的冰冷感覺(jué)一樣，他們喜歡人手打制小刀的親切溫暖，也就會(huì)喜歡這種需要時(shí)常用手去擦拭打磨的會(huì)生銹的小刀?！笆裁匆脖炔簧洗氵^(guò)火的老鋼！”他們常這么說(shuō)。
品牌和外形也是藏家們選擇心愛(ài)之物的標(biāo)準(zhǔn)之一。那些有著一百多年歷史沉淀的老品牌，設(shè)計(jì)的經(jīng)典和工匠們純熟的手藝，使小刀出落得更圓潤(rùn)而具有靈性。艾先生偏愛(ài)意大利的威霸，十多年來(lái)收藏了50多把威霸折刀；而被稱(chēng)為“法國(guó)國(guó)刀”的Opinel，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻是藏家談先生的最?lèi)?ài)。經(jīng)歷百年仍保持的原始設(shè)計(jì)風(fēng)格，只有簡(jiǎn)潔的5個(gè)部件，人手裝配制作，讓你觸摸間能驀然想起百年前的工匠在爐火邊工作的情景，一種穿越時(shí)空的感覺(jué)。獨(dú)特的戒指式保險(xiǎn)鎖，與別家的線鎖、背鎖不同，需要用手轉(zhuǎn)一下鐵環(huán)，把刀刃鎖上，卻因?yàn)樾枰謩?dòng)而產(chǎn)生了一種親近的感覺(jué)。同樣擁戴法國(guó)刀，有藏家則自稱(chēng)是個(gè)Laguiole派。因?yàn)橹两馤aguiole仍堅(jiān)持全過(guò)程手工操作，是最完全意義的手工折刀，你不能找到任何兩把相同的Laguiole。在法國(guó)有這樣的說(shuō)法：如果你開(kāi)雪鐵龍，用Opinel就很合適；但當(dāng)你開(kāi)上勞斯萊斯，那就該用Laguiole啦！
“人也會(huì)老，刀為什么不能生銹？”對(duì)于藏家而言，刀也許已不僅是生活的一部分，而是生命的一部分了。
圖：Laguiole酒刀系列
